Симптомы и первая помощь при отравлении яйцами

О пользе куриных и перепелиных яиц, об их уникальном составе осведомлены все. Но не каждый понимает, что недоброкачественный или просроченный продукт может нанести здоровью реальный вред. Поговорим о причинах и основных симптомах отравления яйцами и расскажем, как правильно оказать первую помощь в такой ситуации.

Причины отравления

Отравление яйцами может произойти в нескольких случаях:

• Неправильное хранение – длительное содержание яиц в тепле, вне холодильника;
• Употребление продукта с истекшим сроком годности;
• Некачественное мытье яичной скорлупы;
• Нарушение целостности скорлупы;
• Употребление яиц, зараженных сальмонеллами, без должной термической обработки.

Все случаи отравления яйцами можно разделить на две большие группы. В первом случае интоксикация вызвана сальмонеллами, во втором – другими болезнетворными бактериями и их токсинами, находящимися под скорлупой или на ее поверхности.

Еще один вариант отравления – попадание в пищеварительный тракт токсичных пестицидов. В организм курицы они поступают с кормом, а затем проникают в структуры яйца. Однако такие варианты интоксикации встречаются достаточно редко, так как токсичные соединения обычно содержатся в белке и желтке в незначительном количестве.

Сальмонелла

Сальмонеллы – палочковидные болезнетворные бактерии, которые проникают в стенку кишечника и вызывают воспалительную реакцию со стороны слизистой оболочки. Такое заболевание называется сальмонеллезом. Микробы плохо переносят высокие температуры, но в холоде не погибают – только замедляется их размножение.

Обратите внимание!

Чтобы обезвредить куриное яйцо, его нужно жарить или варить в течение 10 минут при минимальной температуре в 75 °C.

Самая опасная особенность зараженных сальмонеллезом продуктов – невозможность «на глаз» определить наличие инфекции. Сальмонеллы не меняют цвет, запах и внешний вид яиц.

Проявления сальмонеллеза могут быть очень тяжелыми, особенно если инфекция попадает в кровоток и разносится по всему организму – развивается сепсис и инфекционно-токсический шок. При таких обстоятельствах возможен даже летальный исход.

Тухлые яйца

В отличие от сальмонелл, другие микробы, которые размножаются под яичной скорлупой, существенно меняют запах и внешний вид продукта. Если потрясти испорченное яйцо, то можно услышать перекатывание внутри плотного содержимого. При разбивании скорлупы появляется неприятный запах сероводорода. В таком случае говорят о том, что яйцо протухло.

Именно из-за изменения органолептических свойств «классическое» отравление яйцами встречается намного реже, чем сальмонеллез. Люди обычно не рискуют есть продукт «с душком». Как правило, такое заболевание протекает легче и редко вызывает жизнеугрожающие осложнения.

Перепелиные яйца

В связи с тем, что у перепелок высокая температура тела, сальмонеллы в их организме обычно не водятся. Поэтому чаще всего встречается именно отравление испорченными перепелиными яйцами, которые неправильно или слишком долго хранили. Поскольку у перепелиных яиц очень тонкая и хрупкая скорлупа, то она более подвержена повреждениям. Иногда яйцо портится даже из-за микроповреждений скорлупы, невидимых глазу.

Клиническая картина при отравлении яйцами

Развернутая симптоматика интоксикации обычно проявляется в течение 72 часов. При употреблении слишком большого количества токсина признаки отравления возникают уже в первые сутки.

Признаки отравления

У взрослого пациента наблюдаются следующие проявления болезни:

• Рези, спазмы в животе;
• Головная боль, головокружение;
• Тошнота, повторная рвота;
• Общая слабость, недомогание;
• Повышение температуры тела до 38-40 °C;
• Боли в суставах и мышцах;
• Нечеткость зрения;
• Неоднократный жидкий стул.

В остром периоде отличить пищевое отравление от сальмонеллеза можно только по косвенным признакам.

Особенности!

При сальмонеллезе стул обычно более жидкий, водянистый, обильный, с зеленоватым оттенком. Температура поднимается волнообразно до высоких цифр, а сама болезнь длится дольше, чем пищевая токсикоинфекция.

Установить окончательный диагноз под силу только врачу после назначения лабораторных анализов.

Симптомы отравления у детей

У детей болезнь протекает более тяжело, чем у взрослых. У них раньше наступает обезвоживание. Малышам первых лет жизни бывает трудно объяснить необходимость много пить, чтобы восполнить потери жидкости и электролитов. Кроме того, у них чаще возникают осложнения со стороны нервной системы, что проявляется головной болью, нарушением зрения, бессвязной речью, дискоординацией движений.

По этой причине детей с симптомами интоксикации, как правило, госпитализируют.

Первая помощь при отравлении

План оказания доврачебной помощи выглядит следующим образом:

1. Если рвота не началась самопроизвольно, то ее нужно вызвать искусственно. Для этого пациенту предлагают выпить 1-2 литра воды и раздражают пальцами либо подручными средствами заднюю стенку глотки и корень языка. Промывать желудок продолжают до получения чистой воды без примеси пищи.
2. При отсутствии стула показано очищение кишечника с помощью обычной или микроклизмы. Если не начался понос, то разрешается использовать слабительные средства (фортранс, сульфат магния).
3. Прием энтеросорбентов – энтеросгеля, активированного угля, полисорба – затрудняет всасывание токсинов и способствует быстрому удалению их из организма.
4. Если понос и рвота повторяются многократно и уже не несут защитной функции, то пациенту можно дать противорвотное (церукал, мотилиум) и антидиарейное (энтерол, имодиум) средство.
5. Для предотвращения обезвоживания больному нужно пить побольше жидкости. Оптимальный вариант – негазированная минеральная вода. Также показано применение средств для пероральной регидратации – регидрона, гастролита. Они содержат необходимые соли и углеводы.
6. При выраженном болевом синдроме пострадавшему целесообразно дать спазмолитик – бускопан, но-шпу или папаверин.

Важно!

Нельзя искусственно вызывать рвоту малышам до 5 лет, беременным женщинам и людям в бессознательном состоянии.

Лечение

Дальнейшая терапия проводится в стационаре. Обязательно нужно обратиться за квалифицированной медицинской помощью при тяжелом отравлении или подозрении на сальмонеллез у детей, беременных женщин и ослабленных, пожилых пациентов.

В больнице помощь пострадавшим оказывает врач-инфекционист или, в тяжелых случаях, анестезиолог-реаниматолог. Терапевтические мероприятия включают:

1. Регидратацию. С этой целью больному ставят капельницы с реополиглюкином, гидроксиэтилкрахмалом, глюкозой, хлоридами калия, натрия.
2. Антибиотикотерапию. Антибактериальные средства подавляют размножение и уничтожают возбудителя болезни.
3. Пребиотики и пробиотики. Средства, восстанавливающие нормальный баланс микрофлоры, назначают после завершения острого периода болезни.

В некоторых случаях, чтобы нормализовать процессы пищеварения, пострадавшему назначают блокаторы желудочной секреции (омез, нексиум) и ферменты (панкреатин, креон).

Видео – Что нужно знать о симптомах и методах лечения сальмонеллеза

Что и как можно кушать при отравлении яйцами

Лечить отравление яйцами следует не только медикаментозно. Важную роль играет также соблюдение щадящей диеты в период болезни. Она основана на следующих принципах:

1. Исключение трудной для переваривания пищи – жирной, грубоволокнистой, жареной.
2. Доведение блюда до комфортной температуры – 30-50 °C. Слишком горячая и холодная пища раздражает стенки желудка.
3. Измельчение продуктов – в первые дни болезни блюда подают в виде котлет, пюре.
4. Частое дробное питание – употребление пищи небольшими порциями снижает нагрузку на желудок.

Пациенту нужно отказаться от жирных сортов мяса и рыбы, сырых овощей и фруктов, сдобной выпечки, газированных напитков. Разрешается есть каши (овсяную, гречневую, рисовую), термически обработанные овощи (первое время – в виде пюре), постные супы, паровые котлеты из нежирного мяса или рыбы, пить кисели, минеральную негазированную воду.

Поскольку «след» от отравления остается в организме длительное время, запрещенные блюда нужно вводить в рацион постепенно, небольшими порциями, чтобы дать желудочно-кишечному тракту время на адаптацию.

Осложнения и последствия

К острым, опасным для жизни, осложнениям сальмонеллеза можно отнести:

• Инфекционно-токсический шок;
• Обезвоживание;
• Острую почечную недостаточность;
• Сепсис;
• Остеомиелит;
• Менингоэнцефалит;
• Гнойное воспаление разной локализации (легкие, суставы, почки).

Из отдаленных последствий пищевой токсикоинфекции или сальмонеллеза можно выделить дисбактериоз и хронические воспалительные заболевания различных отделов пищеварительного тракта – гастриты, энтериты, колиты.

Видео – Как проверить яйца на свежесть и обработать от сальмонеллы

Профилактика

Чтобы избежать негативных последствий употребления яиц, нужно обращать внимание на следующие моменты:

1. Покупайте продукты только у надежных поставщиков, в крупных торговых точках, которые проходят серьезные проверки.
2. Храните яйца в холодильнике.
3. Следите за сроком годности.
4. Перед приготовлением блюда тщательно мойте скорлупу, а потом и собственные руки.
5. Не ешьте яйца, от которых исходит неприятный запах.
6. При наличии трещин в яичной скорлупе использовать белок и желток можно только для выпечки.
7. Варите яйца не меньше 10 минут, омлет и глазунью прожаривайте с двух сторон.
8. Воздержитесь от употребления в пищу сырых куриных яиц, перепелиные более безопасны.
9. Если все же хочется съесть яйцо всмятку, гоголь-моголь или белковый крем, то готовьте их только из яиц от проверенного поставщика и храните не более 12 часов.
10. Не заказывайте в незнакомых заведениях блюда из сырых или недостаточно термически обработанных яиц.

При отравлении яйцами верно интерпретировать симптомы сальмонеллеза или токсикоинфекции и назначить адекватное лечение может только врач. Поэтому после выполнения доврачебных манипуляций нужно позвонить в скорую помощь или вызвать на дом участкового терапевта. Они осмотрят пациента и примут решение о необходимости госпитализации.